Şubat ayının gelmesiyle birlikte doğa uyanmaya başlarken, Osmaniye'nin yöresel bitkilerinden biri olan ısırgan otu da filizlenip büyümeye başladı. Hem mutfaklarda hem de geleneksel şifa yöntemlerinde önemli bir yere sahip olan ısırgan, özellikle yemeklerde ve saç bakımında kullanılıyor. Ancak Osmaniye'de ısırgan denilince akla ilk gelen lezzet, hiç şüphesiz "Isırgan Böreği" oluyor.
Lezzet ve Şifa Bir Arada
Isırgan otu, Osmaniye'nin dağlarında ve kırlarında kendiliğinden yetişen, vitamin ve mineral açısından oldukça zengin bir bitki. Yöre halkı, bu bitkiyi toplayarak hem yemeklerinde kullanıyor hem de saç bakımı için doğal bir çözüm olarak değerlendiriyor. Isırganın saç dökülmesini önlediği ve saçları güçlendirdiği yönündeki inanış, yörede nesilden nesile aktarılıyor.
Ancak ısırganın en popüler kullanım alanı mutfak. Özellikle "Isırgan Böreği", Osmaniye'nin yöresel tatları arasında ön plana çıkıyor. Yöre halkı, taze toplanan ısırganları özenle temizleyip börek içi olarak hazırlıyor. Lezzetiyle damakları şenlendiren bu börek, özellikle kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline geliyor.
"Isırgan Bizim İçin Bir Nimet"
Yöre sakinlerinden Hasibe Hanım, ısırganın kendileri için hem bir lezzet hem de şifa kaynağı olduğunu belirtiyor. Hasibe Hanım, "Şubat ayı gelince ısırganlar filizlenmeye başlar. Biz de kadınlar olarak toplarız, temizleriz. Isırgan böreği ise bizim için vazgeçilmez. Özellikle kışın sofralarımızın baş tacıdır. Hem lezzetli hem de sağlıklı. Bizim için bir nimet adeta." diyerek ısırganın yöre halkı için önemini vurguluyor.
Isırgan Böreği Tarifi İlgi Görüyor
Osmaniye'de özellikle kırsal kesimde yaşayan kadınlar, ısırgan böreği yapımını bir gelenek olarak sürdürüyor. Taze toplanan ısırganlar, ince ince doğranıp soğan ve baharatlarla harmanlanıyor. Hazırlanan iç, yufka arasına yerleştirilip sac üzerinde pişiriliyor. Elde edilen lezzet, hem yöre halkı hem de Osmaniye'yi ziyaret edenler tarafından büyük beğeni topluyor.
.
