Osmaniye’nin kış aylarının vazgeçilmezi tirşik pancarı, tezgahlarda yerini alarak hem damakları şenlendirdi hem de bölge ekonomisine katkı sağladı. Çevre köylerden toplanan pancarlar, özenle temizlenip, deste veya doğranmış halde satışa sunuluyor.
Yılların geleneksel lezzeti olan tirşik, günümüzde modern pazarların vazgeçilmezlerinden biri haline geldi. vatandaşlar için hem bir geçim kaynağı hem de kültürel bir miras olan pancar satışı, yerel pazarlarda ve sokak satıcılarında büyük ilgi görüyor. Deste fiyatı 65-70 TL civarında seyreden pancarın, doğranmış hali ise 80 TL’den başlayan fiyatlarla alıcı buluyor.
Çevre köylerden toplanan pancarlar, temizlenip destesi yapıldıktan sonra şehir merkezindeki pazarlara veya sokak satıcılarına getiriliyor. Bazı satıcılar, müşterilerine kolaylık sağlamak amacıyla pancarları doğrayarak da satıyor. Bu sayede vatandaşlar, evlerinde kolaylıkla tirşik hazırlayabiliyor.
Tirşik pancarı, Osmaniye’de sadece bir lezzet değil, aynı zamanda sosyal bir olgu. Kış aylarında komşular bir araya gelerek tirşik yapıyor. Bu sayede hem komşuluk ilişkileri güçleniyor hem de yöresel kültür yaşatılıyor. Kazanlarla yapılan tirşikler cam kavanozlara konup yıl boyu bozulmadan muhafaza edilebiliyor.